Cooking Time: 5 recettes pour cuisiner les pois chiches

Bonjour à tous !

Aujourd'hui je vous retrouve pour un nouvel article Cooking Time,  toujours dans la lignée des « Que faire avec... 5 recettes pour utiliser... etc ».
Aujourd'hui, place aux pois chiches!! Si vous avez bien lu l'article Comment remplacer les produits d'origine animale?, vous avez pu voir sur le joli petit tableau que les pois chiches sont une excellente source de protéines, parfaits pour les alimentations végéta*iennes! Seulement, les légumineuses se font rares dans les assiettes quand on est ominvores, donc lorsqu'on décide de devenir végéta*ien et de les inclure dans notre cuisine du quotidien, on ne sait pas tellement comment les cuisiner... Je vous propose donc 5 recettes très différentes pour utiliser des pois chiches! Comme d'habitude, elles vont de la plus simple à la plus élaborée.
 Juste quelques petits conseils avant de commencer: tous les pois chiches dans les recettes suivantes sont déjà cuits. Vous pouvez donc soit les acheter déjà préparés en conserve (en verre de préférence); soit les cuire vous-même en suivant cette recette. Dans les deux cas, pensez à enlever leurs peaux en les pinçant légèrement un par un (ça prend un peu de temps certes, mais c'est beaucoup plus digeste ainsi)!

✦ N°1: En salade
C'est tout bête, mais on n'y pense jamais!

Il faudra (pour 4 personnes) :
- 400g de pois chiches
- 1 gros oignon
- un peu de persil
- de la vinaigrette

Versez vos pois chiches (froids bien sûr) dans un saladier. Ajoutez-y l'oignon, grossièrement haché. Mélangez avec la vinaigrette et autant de persil que vous le souhaitez, et c'est prêt!

N°2: Le curry de pois chiches ✦

C'est en général la seule utilisation des pois chiches qui nous vient en tête: cuits avec des légumes, façon couscous. Je vous propose une alternative simple avec ce curry.

Il vous faudra (pour 4 personnes) :

800g de pois chiches -

1 poivron rouge grossièrement émincé - 

6 tomates coupées en dés -

2 poignées de chou, grossièrement émincé -
1 oignon finement émincé -
2 gousses d'ail très finement émincées -
200g de lait de coco ou de crème de soja -

1 cac de curry -
1 cac de curcuma -
2 cac de coriandre moulue -
1 cac de gingembre râpé -
Un peu de piment en poudre -
(Bien entendu vous pouvez ajuster la quantité d'épices selon votre goût)

Faites frire les épices dans de l'huile pendant 1 minute. Ajoutez l'oignon, le gingembre et l'ail et faites frire pendant 2 minutes. Ajoutez les pois chiches et le poivron et faites cuire en remuant pendant 2 minutes. Ajoutez les tomates et laissez cuire pendant 2 minutes. Ajoutez le chou et continuez de faire cuire pendant 2 autres minutes en remuant. Ajoutez le lait de coco/crème de soja et 100ml d'eau, puis couvrez et laissez cuire encore 5 minutes. Comme d'habitude pour ce genre de recettes, c'est encore meilleur réchauffé!

✦ N°3: Le Hummus

Ma recette à base de pois chiches préférée! J'utilise cette purée tartinée sur du pain pour des sandwichs, ou bien j'y trempe des crudités!

Il vous faudra :
- 200g de pois chiches
- 2 cas de tahin (purée de sésame) ou bien 1 filet d'huile d'olive
- le jus d'un demi citron
- 1 à 2 gousses d'ail hachées grossièrement

Mélangez tous ces ingrédients ensemble et mixez-les avec un mixeur plongeant, jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire (pas trop d'un coup, sinon ce sera trop liquide! Allez-y tout doucement, au fur et à mesure). Laissez reposer au frigo au moins 2 heures.

N°4: Les falafels ✦

Je vous donne ici la recette de base de cette spécialité orientale, vous pouvez bien entendu l'adapter à votre goût en ajoutant d'autres épices!

Il faudra :

400g de pois chiches -

de la farine -

du paprika -

du sel -

2 oignons -

4 échalotes -

2 gousses d'ail -

du persil -

Épluchez puis émincez l'ail, les oignons et les échalotes. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile et le persil, jusqu'à les faire dorer. Mixez le tout, puis ajoutez les pois chiches et mixez de nouveau. Mettez le tout dans un saladier et ajoutez du paprika à votre convenance, du sel, et un peu de farine pour donner plus de consistance au mélange. Pour la cuisson, deux options s'offrent à vous:
* Pour une cuisson à la poêle, formez de petites galettes de pâte avant de les faire dorer environ 2 minutes de chaque côté.
* Pour une cuisson au four, vous pouvez former de petites boule ou galettes avec la pâte, et les faire cuire 20 minutes à 180°, en les retournant à mi-cuisson.
Vous pouvez manger vos falafels dans des salades, dans du pain pita avec des crudités...

✦ N°5: La panisse
Cette recette est un peu particulière puisqu'on ne va pas cuisiner les pois chiches mêmes, mais de la farine de pois chiches que vous pouvez trouver en magasin bio!

Il vous faudra :
- 250g de farine de pois chiches
- 1 litre d'eau chaude
- du sel
- De quoi assaisonner à votre convenance: un peu de noix de muscade, de l'ail haché,...


Mélangez la farine, le sel, votre assaisonnement et l'eau chaude ensemble jusqu'à obtenir une texture homogène. Faites cuire le tout dans une casserole à feu fort pendant 10 minutes, en mélangeant bien, jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Faites refroidir ensuite dans un récipient de votre choix (un moule à cake par exemple), pendant au moins 30 minutes, pour que la pâte épaississe. Assurez vous que votre panisse se tient bien, et démoulez. Découpez des tranches et faites-les dorer de chaque côté à la poêle.

Ces recettes vous ont plu ? Les avez-vous déjà testées ? 

N'hésitez pas à partager vos variantes (articles de blogs, etc)

Un fichier PDF avec toutes les recettes "Que faire avec... 5 recettes pour utiliser" vous tente ? N'hésitez pas à nous le dire, on essayera créer ça rapidement !

Reading Time: "Conditionnés pour trop manger", de Brian Wansink

Bonjour ^^

Je vous retrouve aujourd'hui pour un nouvel article sur un livre qu'on pourrait qualifier d'essai sur la surconsommation, ou plutôt notre façon de réagir à ce qu'on nous propose comme nourriture. Je m'intéresse de plus en plus au problème de surconsommation d'une part, et de végeta*isme d'autre part: ça a commencé avec le livre Zéro déchet de Béa Johnson, un peu sur un coup de tête, se poursuit de temps en temps avec des livres qui prônent le minimalisme et des livres sur la sauvegarde de la planète et notre impact sur elle.

► J'avais eu ce livre dans un troc et je trouvais le principe intéressant, je voulais en savoir plus sur ce qui nous poussait à toujours plus consommer, à surconsommer la nourriture notamment. J'avoue avoir été un peu déçue par ma lecture car si l'auteur donne nombre d'infos sur les « investigateurs clandestins », ces petits trucs dont nous n'avons pas conscience mais qui vont conditionner nos choix au restaurant, dans les magasins ou juste au petit déjeuner ; j'ai trouvé que la prise de position sur la surconsommation n'était pas présente et j'ai regretté ce manque de lucidité par rapport à la surexploitation des ressources.

► Passé cette déception, le livre est tout de même vraiment très intéressant, on y découvre au travers d'études parfois étonnantes nos automatismes, notre conditionnement face à la nourriture et c'est un  peu effrayant aussi. J'ai parfois ri devant les résultats des études mais en repensant à ma propre expérience, je me suis rendu compte que je tombais dans les mêmes pièges. Et le pire c'est que même en en étant conscient, on va tomber dedans si l'on ne change pas nos habitudes. C'est un point positif du livre : il nous invite à changer nos habitudes de consommation mais pas de façon assez poussée je trouve. Ce qu'on y apprend pour changer, est vite de nouveau noyé par une autre batterie d'études...

Un livre intéressant qui nous apprend beaucoup de chose sur notre façon de consommer la nourriture mais qui ne prend pas assez position à mon goût.

7 / 10

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Cooking Time: 5 astuces pour réutiliser de vieux citrons

Bonjour à tous !

Aujourd'hui je vous retrouve pour un nouvel article Cooking Time,  dans la lignée du dernier : « Que faire avec... 5 recettes pour utiliser » et aujourd'hui on s'attaque aux CITRONS (amour de ma vie). Le citron est un indispensable aussi bien en cuisine que dans plusieurs DIY Zero waste et vous en avez sûrement quelques uns qui traînent souvent dans le frigo. Une de mes peurs quand je garde des citrons dans le frigo c'est quand je n'ai pas vraiment l'occasion d'en utiliser, de devoir finir par les jeter...

Alors, pour utiliser les citrons qui s'abîment, au lieu de la traditionnelle utilisation dans les salades, les poissons, les produits messagers, je vous propose 5 recettes pour les utiliser de façon gourmande et ludique ! Enfin, surtout gourmande, parce que je suis une grande fan de citron (à toutes les sauces). Comme d'habitude, elles vont des plus simple au plus élaborée. 

✦ N°1: la fameuse limonade !
Après l'utilisation en sauce c'est quand même la façon la plus simple d'agrémenter les citrons. Je reprends une recette que j'aimais bien mais un peu modifier.

Il vous suffira d'avoir (pour un grand volume) :
- 1 à 1,5L d'eau (minérale et/ou gazeuse : on peut mélanger les deux en faisant moitié, moitié pour avoir cette sensation gazeuse en bouche)
- 200 à 300g de sucre, selon votre convenance / ou du miel ou du sirop d'agave/d'érable
- Au moins 4 citrons
Il vous n'avez qu'un citron, vous pouvez toujours faire ça dans un verre d'eau et 2-3 cuillère à café de sucre (ce n'est qu'un ordre d'idée, à la longue vous arriverez à vous adapter à la contenance que vous avez).
- Des feuilles de menthe fraîche (optionnel)

Il faudra :
Faire fondre le sucre dans un fond d'eau (1 verre environ) à la casserole, à feu doux, jusqu'à avoir une consistance un peu sirop. Dans une grande carafe ou bouteille en verre (avec un goulot large), ajouter l'eau  ou les eaux (ce qu'il vous reste des 1L), le sirop de sucre et le jus d'un ou deux citrons (eh bah et les deux autres alors? On y arrive!). Couper les deux autres citrons en rondelles ou en quatre (ce qui est plus pratique) et ajoutes-les au mélange. Mélanger à la cuillère.
Ajouter quelques feuilles de menthe fraiche. Réserver au frigo, au minimum 4h.
Quand vous sortirez le mélange, enlevez les citrons qui ont infusé (pressez les avec les mains dans la carafe si nécessaire), re-mélanger et servez avec des glaçons.
Optionnel : vous pouvez filtrer le mélange si vous ne voulez pas de reste de pulpe (il peut y en avoir) et même ajouter du Kiwi mixé à la préparation comme sur la photo ;)

N°2: le Lemon curd ✦

Certain d'entre vous (moi compris) sont peut être des adeptes de la marmelade de citron, et bien voici une recette pour varier un peu et utiliser vos citron. Tout aussi saine pour la santé (c'est une pâte à tartiner sans huile de palme et autre produit chimique) et vraiment bonne pour varier vos petit déjeuné et goûter.

A savoir : Le lemon curd est à la base de nombreuse recette de patisserie (dont la tarte citron meringuée ou certain cheese cake ), une recette mais de multiple usage !

Il vous faudra :

2 œufs -

75g de sucre en poudre - 

1 cuillère à soupe rase de maïzena -

2 citrons soit 10cl de jus environ -

40g de beurre végétal ou Margarine -

Il faudra, dans un bol, battre les œufs avec le sucre et la Maizena. Verser le jus de citron dans une casserole et le faire chauffer. Lorsqu'il bout, retirez le du feu et versez le sur les oeufs tout en mélangeant au fouet. Remettre le tout dans la casserole et faites chauffer à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe. En dehors du feu, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez jusqu'à ce que le beurre soit entièrement fondu. Verser le Lemon curd dans un pot en verre et laisser reposer pendant 2h au frais  avant de déguster. Se conserve 10 jours au réfrigérateur. 

Pour une alternative totalement vegan vous pouvez utiliser uniquement 75gr de Maizena (sans œufs) ou diluer la Maizena dans une lait végétal type amande ou coco ou ajouter une ou deux cuillères à soupes de compotes de pomme. A vous de trouver votre meilleure substitut à l'oeuf ! 

✦ N°3: le cake Citron-Pavot
Une recette qui mélange 2 ingrédients cher à mon cœur : les citrons et les graines de pavot (une graine oléagineuse et riche en minéraux aux propriétés plutôt intéressantes) ! Vous pouvez adapter cette recette si vous êtes VEGAN en remplaçant les œufs par 6 cuillères à soupe de yaourt (végétal, il va sans dire) ou de la fécule de maïs. .

Il vous suffira d'avoir :
- 200g de farine
- 150g de sucre
- 170g de beurre végétal ou margarine
- 3 œufs
- 2-3 citrons
- des graines de pavots (quelques cuillères à soupes, ça ne coute vraiment pas cher en vrac et ça dure longtemps!)
- Un sachet de levure (ou un demi, ça dépend, personnellement je n'ai pas peur d'en mettre)

Il faudra :
Mélanger le sucre et les œufs pour les blanchir (ceux qui aime bien battre les œufs en neige peuvent le faire mais ce n'est pas vraiment nécessaire). Ajouter le beurre ramolli (pas fondu) et mélanger. Ajouter la farine et la levure puis le jus de citron pressé.
Une fois obtenu une pâte homogène on ajoutera 2-3 cuillères à soupe de graines de pavots et re-mélanger.
Enfournez à Th 6-7 pendant au moins 40min (surtout si vous n'avez pas préchauffé le four), pensez à vérifier la cuisson à votre convenance avec la pointe d'un couteau.

Optionnel : Le glaçage, il vous faudra du sucre glace (environ 100g) et le jus d'un citron, mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène mais pas trop liquide, verser sur le gâteau quand il aura refroidi (vous pouvez l'étaler pour le recouvrir). Vous pouvez saupoudrer de graine de pavot et réserver au frigidaire une demi journée au moins.

La version verrines de gâteau chez Slowly Veggie : 
Pour 6 verrines il faut : 240g de farine – un peu de beurre pour la cuisson – 2 càc de levure – 80 g de sucre – 2cl d'huile végétale – 2 œufs (ou 2 cuillères à soupe de Maizena) – 200g de yaourt – 175-225g de graines de pavots (à vous de voir ce que vous préférez) – 1 citron bio – sel
Il faudra préchauffer le four à 180°. Beurrez les verrines ou la plaque à muffins. Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure, ¼ de càc de sel et le sucre. Dans un autre saladier mélanger l'huile, les œufs (ou Maizena), le yaourt et les grains de pavots. Laver le citron et râper une càc de zeste. L'incorporer à la préparation au pavot. Avec une cuillère ou bois ou un fouet, ajoutez le mélange de farine au mélange au pavot et remuer bien. Remplir les verrines, enfourner 25-30min. Laisser refroidir et démouler ou servir directement. 

N°4: Le cheese cake de Gaby ✦

C'est une recette qu'elle m'a donné il y a quelques années et qui est vraiment super si vous aimez le cheese cake et facilement véganisable ;) 

Il vous suffira d'avoir :

1kg de fromage blanc ou de cream cheese Vegan

4 œufs moyens ou 4 cuillères à soupes de Maizena

2 citrons non traités

150g de sucre

½ pot de gelée de citron

1 pincée de sel

400g de gâteaux secs type sablés ou spéculoos

200g de beurre végétal ou Margarine

1 cuillère à café de cannelle

Il vous faudra : 

Beurrer un moule (à fond amovible si possible) et le fariner. Préchauffer le four à thermostat 5-6 (160°). Mélanger dans un saladier les biscuits finement émiettés avec le beurre fondu et la cannelle. Vous obtiendrez une pâte consistante. Il faudra garnir le fond (et les bords) du moule avec et réserver au frais. A côté, râper finement le zeste des citons. Mettre dans le bol d'un robot ménager et mixer : les zestes, le fromage blanc, le sucre, les œufs et le sel. Si vous utilisez du cream cheese Vegan déjà préparé vous ne devriez pas à avoir besoin de rajouter de Maïzena, à vous de voir par rapport à la consistance ! 

On obtiendra une masse légère et crémeuse à répartir dans le moule. Faire cuire pendant 1h environ (n'hésitez pas à vérifier la cuisson). Il faudra laisser refroidir après cuisson. 

Pour garnir, faites fondre la gelée de citron doucement dans une casserole et étaler ensuite à la surface du gâteau. Réservé pendant au moins 5 heures au frais. Démouler et servir frais.

✦ N°5: La tarte citron meringuée de Iloyd Lang
Une de mes recettes préférées qui utilise du citron, nous vous avons déjà parlé de cette Youtubeuse Vegan qui propose de nombreuses recettes de repas ! Vous y trouverez aussi une variante de la crème aux citrons que vous pourrais utiliser en Lemon Curd sans problème aussi :)

Cooking Time: 5 astuces pour réutiliser de vieilles bananes

 

Bonjour !

J'inaugure aujourd'hui la catégorie Cuisine ou "Cooking Time" avec 5 petites recettes faciles pour utiliser de vieilles bananes ou tout simplement pour utiliser de bananes quand on en a envie. Je vous propose donc 5 recettes que tout le monde connait j'en suis certaine mais que j'avais envie de vous partager après avoir du utiliser 7 bananes en urgence parce qu'elles s’abîmaient trop vite et comme vous le savez, ici, le zéro déchet est de mise !

✦ N°1: la purée de Bananes !

Le numéro 1 de mes goûters d'enfance, qui ravira petits et grands: rien de plus simple, c'est un peu la recette bonus hyper facile de cet article.

Il vous suffira d'avoir:
- une banane
- du sucre fin (et là, faites vous plaisir: sucre blanc, brun, vergoise etc)
Il faut peler la banane, l'écraser avec une fourchette dans une assiette ou un bol et y ajouter une cuillère à soupe de sucre (ou plus selon votre envie) et de re-mélanger-écraser tout ça avec la fourchette. Et hop, un petit goûter fruité facile à préparer et à manger ! Et c'est Véggie ;)

N°2: les pancakes ultra-facile ! ✦

La deuxième recette ultra facile de cet article et qui n'utilise encore une fois que 2 ingrédients: les pancakes à la banane, vous pouvez même les préparer avec vos enfants, en vous occupant vous même l'étape de la cuisson !

Il vous faudra:
- 2 oeufs
- une banane
Il faut: peler la banane, la couper en rondelles (je dirais même l'écraser, comme ça vous irez plus vite), ajouter les 2 oeufs (jaunes et blanc) et mélanger le tout au fouet. Une fois que vous obtenez une texture suffisamment homogène, vous pouvez passer à la cuisson: à la poêle comme les pancakes traditionnels. Pour la quantité, cela varie en fonction de la poêle utilisée, des cercles de pâtes formés, vous pouvez aussi verser toute la préparation dans la poêle pour faire un pancake géant.
Et pourquoi pas accommoder la pâte avec quelques oléagineux de votre choix (amande effilés, éclat de noisette etc). Il vous suffit ensuite de les déguster avec l'accompagnement de votre choix !
Pour une alternative Vegan, remplacez les oeufs par 50cl de lait végétal et 140g de flocon d'avoine avec un peu de levure ^^


✦ N°3: la glace à la Banane.
C'est pour ma part ce que j'ai fait à la suite de mon incident avec les bananes qui s'abîmaient la dernière fois: parce que je n'avais pas les ingrédients des autres recettes dans mon 10m² d'étudiante pour faire autres choses. C'est par contre une recette que je vous conseille de manger le jour même, ça se conserve au congélateur mais pour ma part la préparation durcit très fort...

Il vous faudra donc: 
- 1 à 2 bananes (pour 1 à 2 personnes)
- un yaourt (alternative veggie avec les yaourts au lait végétal)
- du sucre glace ou poudre (facultatif) 1-2 CàS
Il faudra: préalablement, peler et couper les bananes en rondelles que vous placerez au congélateur (jusqu'à ce qu'elles durcissent, pour ma part j'ai laissé 1 journée parce que j'étais vraiment occupée xD mais disons que 2-3 heures devraient suffire), les ressortir et les introduire dans le mixeur/blender avec le yaourt et le sucre. Mixer jusqu'à obtenir un mélange homogène, verser dans un contenant et déguster après avoir remis un peu au congélo ou de suite après.
Vous pouvez ajouter de la glace pilée pour obtenir un petit "Milkshake" à agrémenter comme vous le souhaitez.

N°4: Smoothie à la banane ✦

La seconde chose que j'ai faite pour utiliser les bananes: le smoothie, je suis tombée amoureuse de ces boissons il y a 2 ans et dès que j'ai des fruits ou des légumes sous la main, j'en fait à toutes les sauces ! Ici pas de liste d'ingrédient pré-établie, à part l'utilisation des bananes ;) puisque le smoothie requièrent avant tout de l'imagination: en peu quasiment en faire à tout passant des fraises aux épinards !
De fait, vous pouvez peler votre banane, la couper et ajouter à cela dans le mixeur, n'importe quel fruit: orange, fraises, kiwi, carottes, pamplemouse etc ou légumes: épinard, avocat.

Ajoutez y: du lait (végétal), de l'eau, un yaourt, du thé (mon préféré: banane + thé cannelle), du chocolat, des spéculoos (si si) de la noix de coco, du miel ou du caramel peu importe.
Les mélanges sont infinis !!


✦ N°5: Le Banana Bread
C'est la recette la plus fournie de cet article: cette recette demande le plus d'ingrédients ^^ Vous pouvez retrouver des versions différentes de cette recette un peu partout sur internet, je vous mets celle que je fais, un peu au jugé à vrai dire car j'ai souvent la main facile sur les ingrédients xD
Il faudra: préchauffer votre four à Thermostat 5-6.
- 2-3 bananes
- 200g de farine
- 1/2 sachet de levure (+/- 1/2 Càc de bicarbonate alimentaire, facultatif)
- 100g de sucre
- 2 oeufs (je pense que vous pouvez remplacez les oeufs par de la maïzéna ou de la compote de pomme)
- 1 pincée de sel
- 85gr de beurre végétal ou margarine ramolli
- 1à2 CàS de lait pour vous aider à délayer si besoin
Il vous faudra: Peler et écraser les bananes dans un bol. Dans un autre plat: mélanger les oeufs entier, le sucre, le sel et le beurre. Ajouter la farine petit à petit avec la levure (c'est là ou parfois il faut un peu de lait). Ajouter les bananes écraser (et si vous avez envie, des noix concassées, des graines de pavot, de la noix de coco rappée etc) et mélanger (parfois je rajoute un sachet de sucre vanillé ou une cuillère à café rase de cannelle). Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Versez dans un moule préalablement beurré et/ou fariné.
Vous pouvez ajouter un banane coupé en deux ou en rondelles sur le dessus pour décorer (des noix ou des graines de pavot). Enfourner 40-50minutes entre 165-180°.

Ces recettes vous ont plu ? Les avez vous déjà testé ? 

N'hésitez pas à partager vos variantes (articles de blogs etc)

Un fichier PDF avec toutes les recettes "Que faire avec... 5 recettes pour utiliser" vous tente ? N'hésitez pas à me le dire, j'essayerais créer ça rapidement !